Chocolat noir pour fontaine Callebaut, sac de 2,5 kg

Un chocolat fait pour couler

Ce chocolat pour fontaine est un chocolat noir belge de la maison Callebaut, présenté en callets, ces petites pastilles qui se dosent à la main et fondent de façon régulière. Il est livré en sac de 2,5 kg, dans l’emballage d’origine du fabricant. Sa recette est enrichie en beurre de cacao : fondu, il devient assez fluide pour former un voile continu sur les étages d’une fontaine, ou rester lisse dans un bac chauffant pendant toute la durée d’un buffet, sans qu’il faille y ajouter de l’huile, du beurre ou de la crème.

Son goût est franc et cacaoté, avec une douceur mesurée. Il titre au minimum 57,6 % de cacao et ne contient pas de lait dans sa recette : il plaît aux amateurs de chocolat noir sans rebuter ceux qui le préfèrent plus doux, surtout une fois nappé sur une fraise ou un morceau de banane.

Vendu dans son emballage d’origine, DDM et allergènes indiqués sur l’étiquette.

Compatibilité

Ce chocolat est formulé pour les fontaines à chocolat, quelle que soit leur hauteur, et pour la fondue au chocolat. Il convient aussi aux fondoirs au bain-marie et aux bacs chauffants, où sa fluidité facilite le trempage des fruits et des biscuits. Un chocolat de pâtisserie classique, plus épais, demanderait l’ajout d’une matière grasse pour obtenir le même résultat, avec un risque de grainage.

Rendement : combien de sacs prévoir

Pour un buffet de fruits ou de desserts à tremper, comptez de 25 à 30 g de chocolat par invité. Un sac de 2,5 kg sert donc de quatre-vingts à cent invités. Une fontaine demande une charge minimale pour que la cascade soit continue, indiquée sur sa notice ; le chocolat qui reste dans la cuve à la fin n’est pas perdu pour autant.

• Anniversaire ou goûter de 30 à 50 invités : un sac.
• Mariage de 100 personnes, fontaine ou bar à chocolat en dessert : un à deux sacs.
• Deux bacs de saveurs différentes : un sac par bac.

Conseils d’utilisation

Faites fondre le chocolat à 45 °C environ, au bain-marie, au four à micro-ondes par courtes séquences en remuant entre chaque, ou directement dans un appareil réglable. Ne dépassez pas 50 °C : un chocolat surchauffé épaissit, perd son brillant et peut brûler. Versez-le ensuite dans la fontaine déjà en marche, ou maintenez-le en température douce dans le bac. Préparez les aliments à tremper bien secs : une goutte d’eau suffit à faire grainer le chocolat. Fraises, ananas, banane, guimauves, madeleines et choux se prêtent bien au trempage ; évitez les fruits très juteux coupés trop à l’avance.

Sécurité

Le chocolat fondu reste chaud et colle à la peau : surveillez les jeunes enfants près d’une fontaine ou d’un bac, et fournissez des piques plutôt que de laisser tremper les doigts. Placez l’appareil sur une surface stable et plane, câble hors du passage. Le chocolat contient du soja et peut contenir des traces de lait : signalez-le aux invités allergiques.

Conservation

Conservez le sac fermé dans un endroit sec et frais, idéalement entre 12 et 20 °C, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes. Ne le mettez pas au réfrigérateur : l’humidité fait apparaître un voile blanc en surface, sans danger mais disgracieux. Un sac entamé se referme et se garde jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sur l’emballage. Le chocolat déjà fondu peut refroidir, se casser en morceaux et resservir en pâtisserie.

Composition

Sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Allergène : soja. Peut contenir des traces de lait.